SO EINFACH WIRD’S GEMACHT:
Öl und Butter in einem Topf schaumig erhitzen. Schalotten und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit den Lorbeerblättern in den Topf geben und für ein paar Minuten anschwitzen lassen. Zucker dazugeben, kurz karamellisieren lassen und mit Essig ablöschen. Das Weiße vom Porree in grobe Stücke schneiden, waschen, abtropfen lassen und zu den Kartoffeln geben. Mit Gemüsefond auffüllen und für rund 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Jetzt noch Creme Fraîche und Sahne dazugeben und die Vichyssoise (ohne die Lorbeerblätter) fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, durch ein Küchensieb passieren und abkühlen lassen, bis die Vichyssoise lauwarm ist. Etwas Pflanzenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und ein paar Lauchringe darin von beiden Seiten für gut 4 Minuten goldbraun braten und würzen. Anschließend die Wachteleier nach und nach in der gleichen Pfanne auf niedriger Temperatur braten. Die Vichyssoise in tiefe Teller geben. Jeweils 2 Wachteleier und eine Nocke „Black Confetti“ Kaviar in der Mitte anrichten.