Fishing 4 Compliments
Krosser Kabeljau mit rote Beete-Püree
How lecker ist the Fish? Garniert mit „Black Confetti“ Kaviar wird aus Kabeljau eine feine Delikatesse, die durch das mild-frische Kaviar-Aroma den Gaumen vor Verzückung im Bermuda-Dreieck springen lässt. Meer und Meer ergibt eben mehr...vor allem mehr Aroma!
Das brauchst Du für 2 Portionen:
  • 50 g „Black Confetti“ Kaviar
  • 4 frische, küchenfertige Kabeljau lets á 140 g
  • 3 Stück Rote Beete (vorgegart)
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL brauner Zucker
  • 4 EL roter Essig
  • 0,2 l Gemüsefond
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Zweige Thymian
  • 80 g Butter
  • Öl zum Braten
  • 2 Schalotten
  • 0,3 l Fischfond
  • 0,2 l Sahne
  • 2 EL Creme Fraîche
  • Ein Schuss Pernod
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Kümmel
So einfach wird´s gemacht:

Knoblauch und rote Zwiebel schälen und würfeln. Zucker im Topf erhitzen, bis er flüssig wird, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und beides kurz im Zucker karamellisieren. Rote Beete in Würfel schneiden und dazugeben. Mit rotem Essig ablöschen, mit Gemüsefond auffüllen und alles für gut 20 Minuten köcheln lassen. Währenddessen Koriandersamen und Kümmel im Mörser zerstoßen und die Rote Beete im Mixer fein pürieren. Das Püree mit den Koriandersamen, Kümmel, Salz und Muskat würzen. Für die Beurre Blanc die Schalotten schälen, fein würfeln und in 20 g zerlassener Butter anschwitzen. Mit Pernod ablöschen, Fischfond und Sahne dazugeben und einmal kurz aufkochen lassen. Creme Fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die restliche Butter zur Sauce geben und mit einem Pürierstab schaumig aufmixen. Die Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Thymian und Lorbeerblatt hineingeben und die Filets für rund 8 Minuten auf der Haut kross braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und weitere 3 Minuten glasig braten. Den Fisch auf dem Rote Beete Püree anrichten, die aufgeschäumte Beurre Blanc zugeben und alles mit Kaviar krönen.



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