- 50 g „Black Confetti“ Kaviar
- 200 g Risotto-Reis
- 1 rote Zwiebel
- 450 ml Gemüsebrühe
- 12 bunte Kirschtomaten
- 180 g Krebsfleisch
- 80 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 40 g Parmesan
- Ein Schuss trockener Weißwein
Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel schälen und fein würfeln und mit den Lorbeerblättern darin anschwitzen. Den Risotto-Reis dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach den Gemüsefond dazugeben und mit einem Holzlöffel umrühren. Alles ca. 25 Minuten köcheln lassen, sodass es bissfest bleibt. Zum Schluss die Butter und den Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön schlotzig wird. Die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit dem Krebsfleisch in das noch heiße Risotto geben. In tiefen Tellern anrichten und „Black Confetti“ Kaviar als Topping darauf verteilen.