Die Austern vorsichtig mit einem Austernöffner aufbrechen, das Austernfleisch herauslösen, in kaltem Wasser säubern und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schalen kurz abspülen und beiseite legen. Mehl und Paniermehl jeweils auf einen flachen Teller verteilen und die Eier in einem kleinen tiefen Teller mit der Gabel verschlagen. Pflanzenöl in einer Pfanne auf 170°C erhitzen. Die Austern zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wälzen und in der Pfanne goldgelb backen. Nach dem Herausnehmen auf Küchenpapier entfetten. Basilikum, Kerbel und Petersilie waschen, abtropfen lassen und gemeinsam mit Parmesan, Knoblauchzehe und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto in den Austernschalen verteilen, je eine gebackene Auster darauf anrichten, den „Black Confetti“ Kaviar auf den Austern verteilen und mit Zitronenecken servieren.