Die Eier in kochendem Wasser 6 Minuten kochen, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Creme Fraîche, Joghurt und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und für ein paar Minuten ziehen lassen. Die Kartoffeln waschen, trocken reiben und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schälen. Salbeiblätter zupfen, Öl in einem Topf auf 170°C erhitzen (alternativ in einer Fritteuse), die Kartoffelscheiben darin goldbraun frittieren und anschließend auf Küchenpapier entfetten. Die Salbeiblätter ganz kurz im noch heißen Öl frittieren und ebenfalls auf Küchenpapier entfetten. Die Eier schälen, halbieren und mit Joghurtcreme verzieren. Den Kaviar auf den Eierhälften verteilen und fein geschnittenen Schnittlauch darüber streuen. Die Kartoffelchips und die crunchigen Salbeiblätter zusammen mit den Eiern servieren. Dazu am besten einen kräftigen, röstfrischen Kaffee genießen.